Ein wenig mehr gequetschten und bauchig Vetter, der nicht weit entfernten Provola Nebrodi, befindet sich in einem der reichsten Gebiete der biologischen Vielfalt in Italien produziert. Eine bergige Land hinter dem Meer: von seinen Höhen blicken auf den Ätna, Nebrodi-Kette und die Äolischen Inseln.
Typische Milchkäse gesponnen, in der Form einer bauchigen Flasche und der glatten Rinde und dünne hellgelb. Es gibt noch viele Käser, die es auf traditionelle Weise zu produzieren. Die Milch, roh und Voll wird auf 37-38 ° C in den traditionellen Holzfässern erhitzt und dann wird Schafe Paste zugegeben. Bei Erreichen der gewünschten Dichte, wird der Käsebruch in Körner über die Größe einer Haselnuss gebrochen und wird für eine Zeit ruhen lassen, und heißes Wasser oder Serum. Die Masse wird dann zum Trocknen gelegt auf einem Brett aus Holz und in dünne Scheiben, die in Argentinien mit Wasser bei 85 ° C platziert und benetzt geschnitten.
Wenn es eine gute Elastizität erreicht bilden sich kleine Birnen (Provolone Classica ist rundlich, mit sehr kurzen „Hals“), die paarweise verknüpft und an einer Stange aufgehängt werden. Daraus leitet sich der allgemeine Name des dieses grasbewachsenen Provolone „Caciocavallo“ gewürzt für mindestens 10, 15 Tage an einem kühlen und belüftet. Es gibt auch eine leicht geräucherte version.
Präsidiums vereint die besten Handwerker Hersteller und arbeitet für ein Produktion-Protokoll, die die Rückverfolgbarkeit und die hohe Qualität dieses Produktes garantiert. Zusammen mit dem Projekt gewidmet Manna Delle Madonie zielt auch auf die außerordentliche Madonie Regionalpark Nahrungsmittel-Produktion
Zu Tisch
Provola Madonie ist kompakt, weich, geschmeidig, süß und zart. Begleiten Sie mit Brotweizen aus der natürlicher Hefe hergestellt (lu criscenti) und in einem Holz gebacken.
Wenn es frisch ist, darauf achten, nicht seinen duftenden milchig Hinweise decken: in diesem Fall wählen Sie Weine sehr leicht und trocken; auf die lokalen Sorten zu bleiben, versuchen Sie eine Inzolia. Wenn Sie eine gute Würze haben, koppeln mit dem klassischen Nero d’Avola. In der Madonie unter anderem betreibt sie eines der interessantesten Weingüter in Sizilien.
Produktionsgebiet
Massiver der Madonie (Provinz Palermo).