Dove oggi si trova la pittoresca fontana zampillante della Pineta comunale era una profonda fossa naturale, scoscesa che veniva riempita di neve. Il bosco e i nivalora (chi preparava le niviere e trasportava poi la neve nelle città), provvedevano a coprirne la sommità con strati di foglie, paglia e terra. In tal modo si rallentava lo scioglimento della neve che durava fino all'estate quando si tagliava a pezzi e si refrigerava un contenitore dove gli abili gelatai e i monsù avevano segretamente dosato gli ingredienti per preparare i più squisiti gelati e granite che vantavano il primato in tutte le Madonie.