"Mannari" von Caltavuturo sind alte Hirtenhütten als zietweilige Schutzräume genutzt und für die verarbeitung der Schafsmilch zu Ricotta Käse und verschiedene Käse sorten zu erhalten. Diese alten Gebäude sind in der aktuellen städtischen Zusammenhang gestellt und in der nähe von das Stadteil von Mannari, von dem es seinem Namen hat.